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Category Archives: About Tea

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佳葉龍茶(Gaba tea) Introduction sharing

佳葉龍茶(Gaba tea) Introduction sharing
When talking about the Gaba tea, many people were wrongly thinking this tea variety was a new tea cultivar. In fact, the tea variety made through an improved manufacturing technique. Any Taiwan tea include Green tea, Oolong tea, JinXuan and others can generate a high level of γ-aminobutyric acid (GABA) when producing through the manufacturing…
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餅持茶味-造型小茶餅(磚)怎麼泡才好喝？

餅持茶味-造型小茶餅(磚)怎麼泡才好喝？
隨時隨地沖泡一杯好茶，是造型小茶餅(磚)最大的特色。 但還是很多朋友詢問，這邊整理平常比較會使用的泡法跟大家分享: 1.評鑑組或茶壺泡法: 容量約150cc放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡， 第一泡可快速過水洗茶，每泡浸泡時間約60-80秒，喜愛味道重一些可加長時間。 2.馬克杯沖泡法: 容量約300cc左右， 放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡， 第一泡可快速過水洗茶，注入熱水後約2-3分鐘， 待茶葉展開後慢慢喝可回沖地，第2次時間需要在加長一些， 也可以喝一半就回沖。 3.不鏽鋼保溫瓶泡法 容量約400-500cc左右， 放入一顆小茶餅，100度熱水沖泡， 第一泡可快速過水洗茶，注入熱水後約3-4分鐘， 待茶葉展開後慢慢喝，可回沖第2次時間需要在拉長一些， 建議可以喝一半就回沖。 這邊要特別分享-沖泡時建議不要蓋蓋子, 因為不銹鋼會氧化有悶味,泡開後在蓋上蓋子香氣跟味道會比較好。 因為每個人喜好的濃度不同以上為個人分享提供參考！ 歡迎訂購:餅持茶味-造型小茶餅(磚)商品介紹
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不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(下)

不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(下)
在上集我們分享到目前市售茶餅不管大/小餅，幾乎都是普洱茶的天下。   那為什麼沒有人願意製作"高山茶"茶餅？ 因為高山茶屬於輕發酵製法， 如果跟普洱茶一樣作法，"鮮味"不見加上雜味， 就算焙火乾燥後，味道也會失真. 所以要製成茶餅，必須在新鮮茶菁製程中壓製， 保留高山鮮味，困難度相對高， 所以目前沒有人願意開發！ 臻德團隊與製茶師傅研發一年多，終於成功掌握最佳黃金時間點，將新鮮茶菁壓塑成 高山茶小茶餅，完整保留高山茶的"鮮"加上減少團揉次數，保留更多的茶葉營養成分！ 為什麼要這麼"搞剛"--因為我們希望能開發設計一款 ,100%台灣茶的代表! 我們的創舉讓忙碌的現代人可以用單份小茶餠，隨時隨地輕鬆的泡一杯台灣高山好茶， 真空包裝的方式更能讓茶味長久不走調。
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不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(上)

不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(上)
不是餅乾的餅- 說到茶餅, 你是否腦海浮現出"貴叁叁"的大陸普洱茶餅。 是的，今天想要跟大家分享的就是茶餅(茶磚)的製作。 為什麼市面上看到的茶餅，不管大或小餅， 都是普洱茶居多，少數台灣製的紅茶茶餅， 清一色都是全發酵及後發酵的茶， 原因就是茶餅的製程， 茶葉成品-蒸軟-壓製-乾躁-包裝 全發酵及後發酵的茶不需要真空包裝 甚至越放越陳越好喝， 所以再蒸軟的過程中， 是沒有茶葉走味的問題 壓製成茶餅優點， 可以好保存好收藏， 唯一缺點就是不容易泡開， 大部分都是建議用煮的， 甚至大餅還需要工具鑿成一小塊沖泡， 目前市面有推出許多的小茶餅， 方便愛茶人享用。
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什麼是公孫芽?

什麼是公孫芽?
春茶採收最常發生"公孫芽" 到底什麼是公孫芽呢? 從字眼來看就是老+嫩(老公公帶孫子) 形成的最主要的原因是因為氣候異常,導致養分、水分不足的情況下，使得茶芽生長老葉嫩芽並存的比例偏高,茶農採摘時，局部對開葉發生成長大小懸殊,.大葉的很大葉，小葉的小葉，因茶葉生長的大小懸殊，必須更加細心摘採完整，採收相對來講大約比平常的產量減少3成左右。 這不僅發酵度較難掌握，且枝梗含水量高，萎凋走水困難度增加，相對增加培茶的難度，同時影響茶葉外觀～ 這時候惟靠經驗老道的師傅才能造就一版好茶。 農產品真的是靠老天爺賞賜!
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茶葉種類分享

茶葉種類分享
茶葉種類因顏色分為6類: 1.白茶: 為不發酵茶.製作時不揉不炒菁.只經萎凋後曬乾或烘乾乾燥製成.味道清涼常見有白牡丹跟銀針茶.... 2.綠茶: 為不發酵茶經過殺菁.揉捻.不發酵.乾燥後完成.因為沒有發酵.保留較多的兒茶素.有日式蒸青綠茶.跟炒青製成的綠茶.常見如龍井.碧螺春 3.黃茶: 殺菁後悶黃再補足發酵.算是輕發酵茶.黃葉黃湯.常見有霍山黃芽....等 4.青茶: 為半發酵茶. 醱酵程度從10%到70%.所以口味及香氣多變.台灣烏龍茶常見有烏龍茶.包種茶...鐵觀音...等 5.紅茶: 為全發酵茶.因發酵度夠. 具有特殊之花果香茶湯為紅褐色.常見有滇紅.紅玉.蜜香紅茶...等. 6.黑茶: 為後發酵茶.沃堆發酵，葉色多呈暗褐色故稱黑茶，並在乾燥後，再行蒸壓，壓成緊實茶餅態.常見有普洱茶....等 網路收集整理.僅供參考
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茶葉製作過程影片分享

茶葉製作過程影片分享
一杯茶是好多繁雜手續許許多多的人力完成. 透過影片讓我們更了解茶的由來. https://www.youtube.com/watch?v=FisFe4Yy_Ns&feature=youtu.be
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選購茶葉基本標準原則

選購茶葉基本標準原則
很多朋友常常問我，怎樣挑選好茶，我又是怎樣挑茶的呢？ 雖然每個人的口感不盡相同，但大致可粗分為 茶乾：顆粒大小，聞一下香氣，有無雜味陳味。 茶湯：無論熟度，茶湯要清澈無混濁。 茶香：香氣純有無雜香，陳香，香氣遞減的程度。 葉底：葉片完整度，是否有茶鹼香（怪味）。 喉韻 : 回甘度與後勁.是否為你喜歡的味道。 放一杯泡好的茶湯.待冷卻後喝喝看.如果苦澀難退.就不建議購買. 掌握幾個大方向，一定能找到屬於自己喜愛的茶品。
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台灣茶葉產茶季節

喝茶人都知道,茶葉品質好壞,影響的層面相當多,今天要分享的是其中一環~季節.有人說"春ㄚ茶重香,冬仔茶重水"待我以下說明: 1.春茶:約農曆3月中旬~五月上旬--高海拔茶樹在歷經寒冷的冬季,幾乎冬眠的狀態<15度以下>,隨著回暖,開始緩慢萌芽,所以芽葉肥厚,果膠含量高,特別有一番"冷"氣,是很多愛茶人首選, 採收順序為低海拔往上收到高海拔,而高海拔採收時間會因氣溫而有所延後 2.二水:為中低海拔採的第二輪春茶.天氣越熱.茶樹生長越快,收成的量也不少,特色茶葉間距較大 3.夏茶:生長季節為一年四季中,最炎熱且雨量較多,所以芽葉長成快,茶質內容少,一般較為苦澀.<中高海拔不採> 4.秋茶:約農曆9月上旬~10月中旬--特色是較耐泡,喜歡喉韻重的客人首選.俗稱白露茶. 5.冬茶:約農曆10月下旬~11月下旬--此時由高海拔往下收,大多茶氣清香 ,茶水清澈,讓人回味無窮! 6.冬片:為冬茶採收完,在長成嫩芽,雖較沒喉韻 ,確因有獨特香氣,有不少死忠愛好者. 7.不知春:在早春時,有一些在冬茶採收完,長成的量夠採收量,因還不到正春採收季節,故此得名. 茶葉是植物,生長時氣候是影響最大,沒有一個定數,所以以上分享都是大數法則,僅供參考ㄛ!
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Winter SproutInt Introduction

The Winter Sprout is also called winter second harvest which is new sprouts grew after the winter tea harvested. For the speed of growing of Winter Sprout is much slower than other seasons, the buds and sprouts are thus smaller and the yield is less accordingly. For the reasons make little difference with winter tea.…
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